食農教育是什麼？認識六大方針，從一餐飯開始培養孩子的食農素養

「媽媽，這個番茄為什麼有的紅、有的黃？」、「因為品種不一樣啊。」、「那它們都是誰種的？」，孩子一句看似簡單的問題，有時候可以一路問到農田。

從種子、土壤、陽光，到種植、採收、加工、運送與販售，最後才來到我們的餐桌。我們每天吃進肚子裡的食物，其實都連著一段關於農業、生產、環境與生活的故事。

但對現在的孩子來說，這段過程很容易被超市貨架、便利商店與外送平台切斷。

也因此，「食農教育」逐漸受到重視。

2022年5月4日，臺灣公布《食農教育法》，將食農教育納入法律制度，並以「支持認同在地農業」、「培養均衡飲食觀念」、「珍惜食物減少浪費」、「傳承與創新飲食文化」、「深化飲食與農業之連結」及「地產地消與永續農業」六大推動方針，建立臺灣食農教育的推動架構。

那麼，食農教育到底在學什麼？為什麼一頓飯、一趟市場採買，甚至家裡的一盆植物，都可能成為食農教育的一部分？

食農教育是什麼？

如果把「食農教育」理解成「教孩子種菜」，其實只看到了其中一小部分。

依《食農教育法》第3條，食農教育是指**「運用教育方法，培養國民對農業及食物正確的價值觀及態度，提升國民農業及食育素養，促進國民健康及永續農業發展」**。

法律所涵蓋的內容，包括農業生產、農產加工、友善環境生產、食物選擇、餐飲製備、剩食處理等，也強調飲食、環境與農業之間的連結。

因此，食農教育不只是「知道食物是什麼」，而是進一步理解：

• 食物從哪裡來？
• 誰生產了這些食物？
• 不同季節會有哪些農產品？
• 食物是如何被加工與料理的？
• 我們為什麼選擇某一種食物？
• 吃不完的食物可以怎麼處理？
• 我們的消費選擇，和農業及環境有什麼關係？

換句話說，一餐飯本身，就可以是一堂食農教育課。

例如，看到餐桌上的一盤高麗菜，可以和孩子一起討論：這是哪裡種的？什麼季節比較容易吃到？農夫需要做哪些工作才能種出來？買回家後要怎麼保存？如果今天煮太多吃不完，可以怎麼處理？

當孩子開始從一個食材往前、往後思考，學到的就不只是「這是高麗菜」，而是逐漸理解食物、農業、環境與日常生活之間的關係。

為什麼現在更需要食農教育？

孩子可能知道「雞塊很好吃」，卻未必知道雞肉從哪裡來；知道「白飯要吃完」，也未必知道一粒米要經過哪些生產與加工過程，才能成為餐桌上的一碗飯。

當食物取得越來越方便，孩子接觸食物的場景，可能更多是在超市、便利商店或外送平台，而不是農田或廚房。

因此，食農教育其中一個重要價值，就是把被日常生活切斷的「食物旅程」重新連接起來。

從一顆種子，到一頓飯；從農業生產，到最後的消費選擇。從「知道」走向「親手做」

食農教育不只是把知識告訴孩子，也可以透過實際參與，讓孩子建立與食物的經驗。

一篇2024年發表於 Journal of Nutrition Education and Behavior 的系統性回顧，整理1998年至2022年間兒童烹飪教育介入的隨機對照試驗，研究結果顯示，兒童烹飪教育與烹飪技能及部分食物素養相關結果具有值得關注的正向發現，但研究者也指出，未來仍需要更多高品質研究進一步確認長期效果。

PubMed｜Children's Cooking Education Intervention研究

另一篇針對兒童與青少年學校飲食教育的系統性回顧與統合分析，納入24篇研究，其中11篇進行統合分析，結果顯示部分學校飲食教育介入與水果、蔬菜攝取增加有所關聯。

PMC｜School-based dietary interventions研究

因此，對孩子來說，食農教育可以從「知道」開始，但不一定要停留在知識記憶。

觀察、提問、種植、採買、料理與做選擇，都可以成為食農學習的一部分。

食農教育六大方針：從餐桌認識農業與生活

《食農教育法》第4條列出六大推動方針，分別從在地農業、飲食、惜食、飲食文化、農業體驗及永續發展等面向，建立食農教育的主要架構。

以下就用家庭與學校都容易理解的方式，一一拆解。

1. 支持認同在地農業

當孩子知道手上的水果來自哪個地方、什麼季節盛產，他認識的就不只是一種水果，也開始認識自己生活的土地。

食農教育希望增加國民對臺灣農業與農產品的認同、信賴與支持。因此，可以從最簡單的「看產地」開始。

下一次到市場或超市，可以和孩子一起觀察：

• 這項農產品來自哪裡？
• 是臺灣生產還是進口？
• 現在是不是盛產季？
• 不同產地的產品有什麼差異？

這些看似簡單的問題，都可以讓孩子逐漸建立「食物與土地有關」的概念。

農業部食農教育資訊整合平臺，也將「支持認同在地農業」列為食農教育六大推動方針之一。

2. 培養均衡飲食觀念

「多吃蔬菜、少吃糖」大家都聽過，但孩子真的理解為什麼嗎？

食農教育不只是要求孩子記住哪些食物比較健康，而是讓孩子逐漸建立認識食物、選擇食物與準備食物的能力。

例如：今天的蔬菜有哪些？這些食材分別來自哪裡？為什麼不同季節的蔬菜不一樣？今天這一餐有哪些不同種類的食物？

當孩子開始觀察餐盤，飲食就不再只是「吃完」，也可以變成認識食材與生活的機會。

前述學校飲食教育研究也顯示，部分飲食教育介入與水果、蔬菜攝取改善有所關聯，但實際效果仍會受到介入內容、執行方式及研究條件影響，因此更適合將食育視為長期生活教育，而非短期的飲食改造。

3. 珍惜食物、減少浪費

「把飯吃完」是許多家庭熟悉的提醒。但比起只要求孩子把飯吃光，更值得進一步問：為什麼今天會剩這麼多？下一次可以怎麼做？

惜食可以從日常生活開始：

• 購買前先確認家裡還有哪些食材
• 依照實際需求準備份量
• 學習正確保存食材
• 了解食材可以保存多久
• 剩餘食材思考如何再利用
• 觀察冰箱裡有哪些食物即將到期

這些行動看似只是家務，實際上也能讓孩子理解「食物不是理所當然出現在餐桌上」。

從生產、運輸、採買到料理，每個階段都需要投入資源。

學會珍惜食物，不只是把最後一口吃完，也包括在一開始就做出適量的選擇。

4. 傳承與創新飲食文化

「為什麼過年要吃這道菜？」，「為什麼阿嬤包水餃的方法和你不一樣？」，食物經常藏著一個家庭、一個地方，甚至一個族群的生活記憶。

《食農教育法》所談的飲食文化，涵蓋食材選擇、取得、調理、處理、保存，以及飲食習慣、禮儀與相關文化。所以，食農教育不一定只能談農業，也可以從家庭餐桌開始。

例如：請長輩分享一道家常菜的故事。再和孩子一起：

1. 找出需要的食材
2. 認識食材來源
3. 了解料理方式
4. 親手完成一道料理
5. 記錄這道菜的故事

如此一來，一道料理就同時連結了飲食、家庭、文化與生活。

5. 深化飲食與農業的連結

如果孩子真的看過一株番茄從開花到結果，他對「番茄是植物」的理解，和只在課本上看過圖片，會一樣嗎？

食農教育鼓勵民眾從農業生產到飲食消費，理解農業生產方式、農業科技與農業生態環境。

因此，以下都可以成為食農教育的實作：

• 種植香草或蔬菜
• 觀察植物生長
• 參觀農場
• 參與採收
• 拜訪農民
• 觀察校園菜圃
• 認識農產品加工過程

重點不一定是「種出多少」，而是讓孩子理解一份食物背後需要多少時間、土地、陽光、人力與照顧。

6. 地產地消與永續農業

「這顆鳳梨從哪裡來？」，這個問題還可以繼續往下問。

為什麼選擇當地、當令的農產品？農業生產方式會對土地與環境產生什麼影響？消費者的選擇又會如何回到農業現場？

《食農教育法》將地產地消、農產品安全、生產與加工，以及農業永續發展納入推動方向。

其中，「地產地消」是指優先消費當地當令生產的農產品。

因此，當孩子開始理解「產地、季節、生產方式與消費」之間的關係，就能進一步認識：

我們每天做的消費選擇，其實也和農業及環境有關。

食農教育怎麼做？家庭就能開始的5個生活練習

很多家長看到「食農教育」，第一個想法可能是：「我們家沒有菜園，怎麼做？」，其實不需要特別準備一個農場。

食農教育最適合的地方，往往就是日常生活。

① 買菜時：一起找產地

下一次採買時，讓孩子挑一種蔬菜，再一起找產地與季節。不要急著告訴孩子答案，可以先問：「你猜這個蔬菜從哪裡來？」，讓孩子先觀察、猜測，再查找答案。

② 做飯時：讓孩子參與一個步驟

依照孩子的年齡，可以從簡單、安全的工作開始：

• 清洗蔬菜
• 撕生菜
• 分類食材
• 攪拌食材
• 擺盤
• 協助量取材料

重點不是讓孩子完成一道複雜料理，而是讓他參與食物從食材變成餐點的過程。

③ 吃飯時：多問一個「為什麼」

不要只是問：「好不好吃？」，可以改成：

「你覺得這個蔬菜吃起來跟平常有什麼不同？」

「你覺得它為什麼會有這個味道？」

「如果下次再買，你還會選這個嗎？」

讓吃飯從單純攝取食物，變成觀察與思考的機會。

④ 整理冰箱時：一起做惜食小任務

讓孩子找找看：「冰箱裡有哪些食物要先吃？」，再一起討論：

「這些食物可以做成什麼？」

「哪些需要冷藏？」

「哪些食材快要吃不完了？」

孩子也會慢慢理解，管理食物本身就是一種生活能力。

⑤ 種一盆植物：觀察比收成更重要

沒有花園也沒關係。一盆香草、一顆蔥，甚至一顆可以發芽的種子，都可以成為觀察素材。

可以讓孩子記錄：

• 今天長了幾片葉子？
• 土壤乾不乾？
• 今天有沒有澆水？
• 葉子為什麼變化？
• 過了幾天才有明顯生長？

食農教育的重點，不是一定要種出一大盤菜，而是讓孩子看見「食物從哪裡來」。

食農教育 FAQ

1. 食農教育和營養教育有什麼不同？

兩者有關聯，但關注面向並不完全相同。

例如，「今天要多吃蔬菜」比較偏向營養與飲食教育；而「這些蔬菜從哪裡來、什麼季節生產、怎麼選購，再把它料理成一餐」，則進一步延伸到食農教育。

營養教育關注吃什麼；食農教育則可以進一步追問食物從哪裡來、如何生產、如何選擇，以及食物與農業、環境及生活的關係。

食農教育一定要去農場嗎？不需要。農場體驗當然是一種很直接的學習方式，但不是唯一方法。逛市場時看產地、回家洗菜、陽台種香草、和孩子一起料理一道菜，甚至整理冰箱，都可以成為食農教育。真正重要的不是場地，而是孩子有沒有從「看到食物」進一步走向觀察、提問、操作與思考。

2. 食農教育在家可以怎麼做？

最簡單的方法，就是從下一次買菜開始。請孩子挑一種今天想吃的蔬菜，再一起找找看產地。回家後讓他參與清洗、整理或簡單料理。

如果孩子問：「為什麼這個比較貴？」

不要急著給答案，可以先反問：「你覺得可能是為什麼？」，價格、季節、產地、生產方式與供需，都可能從這一句話延伸出去。

3. 食農教育可以融入學校課程嗎？

可以，而且非常適合跨領域學習。例如老師以「一顆地瓜」作為課程素材：

自然課：觀察植物生長與根莖構造
數學課：計算重量、價格與單位
社會課：認識產地與農業
國語文：採訪農民、撰寫食物故事
生活課：認識食材與簡單料理

同一個食材，只要換一個提問方式，就可以連結不同學習領域。

農業部目前也提供食農教育相關教案、教材與課程資源，並推動食農教育專業人員培訓。

家長可以依孩子年齡選擇適合的活動；老師則可以依年級與學習領域尋找相關教材。

農業部食農教育課程與教材資源

4. 食農教育適合幾歲開始？

沒有一定要從幾歲開始。年紀較小的孩子，可以先從看、摸、聞、認識食材開始；學齡兒童可以進一步加入種植、料理與市場觀察；年紀更大的孩子，則可以討論農業、生產、消費、食品安全與環境等議題。重點不是一次把所有知識教完，而是讓問題跟著孩子的理解能力逐漸變深。

5. 食農教育一定要種菜嗎？

不用。沒有陽台、花園，也不會影響食農教育。

一趟市場採買、一頓親子料理，甚至一次冰箱整理，都可以成為食農教育的素材。

種菜只是其中一種方式，而不是食農教育的全部。

6. 食農教育可以培養孩子哪些能力？

與其直接說「食農教育可以培養很多能力」，不如從孩子實際做了什麼來理解。

孩子觀察植物時，需要注意葉片、土壤與生長變化；料理時，需要依照步驟操作；食材失敗時，需要思考原因；採買時，則可能比較價格、產地與實際需求。

這些生活經驗，都可能讓孩子練習：

• 觀察
• 提問
• 判斷
• 實作
• 問題解決
• 做選擇

兒童烹飪教育相關研究也發現，實作型活動與烹飪技能、部分食物素養面向具有正向關聯，但研究結果仍會受到介入內容與研究設計影響，因此不宜將單一活動直接視為能力提升的唯一原因。

PubMed｜兒童烹飪教育系統性回顧

7. 哪裡可以找到食農教育教材？

如果想進一步把食農教育帶進家庭或教室，可以先從農業部官方資源開始。

農業部設有「食農教育資訊整合平臺」，提供食農教育政策、六大推動方針、相關教案與教材，以及食農教育活動與專業人員培訓資訊。對家長來說，可以從生活中的食材開始；對老師來說，則可以依照年級、學習領域與課程需求選擇教材。

官方食農教育資訊整合平臺：農業部食農教育資訊整合平臺

一餐飯，就是孩子認識世界的起點

「今天吃什麼？」，看起來只是一個日常問題。

但如果多問一句：「這個食物是怎麼來的？」孩子看到的世界就可能開始不一樣。

他可能會開始注意市場上的產地標示，發現季節不同，餐桌上的蔬菜也會跟著變化；也可能在親手種下一顆種子後，第一次發現，原來一株植物需要經過一段時間與照顧，才能成為餐桌上的一道菜。這就是食農教育最貼近日常生活的地方。

它不一定需要特別安排一堂課，也不一定需要準備一座農場。

可以從下一次買菜開始，從下一頓飯開始，甚至從孩子下一個「為什麼」開始。

當孩子開始知道食物從哪裡來、理解食物與農業的關係，也開始思考自己的選擇時，食農教育就已經發生了。